Амарантовая мука – кладезь белка! Полезные свойства и кулинарное применение
Амарантовая мука производится путем измельчения семян растения Amaranthus в мелкий порошок. В качестве безглютенового, высокобелкового продукта её можно использовать в самых различных целях.
Она подходит и для приготовления пресных низкокалорийных лепёшек, и для выпечки полезного диетического хлеба.
Семена амаранта технически не являются злаковым зерном
например, таким, как овёс и пшеница. Однако они имеют похожий профиль питательных веществ и используются в аналогичных целях.
Поскольку А. культивировали тысячи лет, муку из него научились использовать с максимальной пользой. Это растение было особенно популярно в древних культурах инков, майя, ацтеков. Сегодня его семена широко используются в национальных кухнях – мексиканской, индийской, китайской.
Что нужно знать об амаранте
«Зерно» амаранта содержит около 65% углеводов, 14% белка, 12% воды и 7% «хорошего» жира.
Оно также богато на пищевые волокна, фолиевую и пантотеновую кислоты, витамин B6 и минеральные компоненты: магний, фосфор, железо, селен.
Кроме того, в 100 гр. семян присутствует дневная норма марганца (важнейшего микроэлемента для здоровья мозга и нервной системы).
Польза амарантовой муки для здоровья
- Содержит антиоксиданты, которые играют ключевую роль в защите нашего организма от свободных радикалов.
- Оказывает противовоспалительное действие, помогая предотвратить развитие или прогрессирование хронических заболеваний.
- Снижает уровень «плохого» холестерина, а также общий уровень холестерина на целых 22% при одновременном повышении уровня «хорошего» холестерина.
- В ней – много клетчатки, что способствует снижению веса и улучшает перистальтику кишечника.
По количеству лизина белок амаранта в два раза превосходит белок пшеницы.
Кроме того, А. является источником ненасыщенных жирных кислот (олеиновой, линолевой) и сквалена – вещества «молодости», оказывающего благотворное действие на состояние кожи.
Амарантовая мука имеет светло-жёлтый цвет и сладковатый орехово-землистый вкус. Она улучшает качество и текстуру готовой выпечки.
Как и многие безглютеновые виды муки, она хорошо сочетается с пшеничной мукой в хлебном тесте и с миндальной – в бисквитах.
Амарантовая мука – что приготовить
Из неё готовят макароны и вермишель, вафли, кексы, блины, каши.
Для крахмала амаранта характерна повышенная набухаемость, вязкость и желатинизация. Его применяют в производстве кисломолочных продуктов, кондитерских изделий, пива и в других технологиях.
А. М. также используют в качестве загустителя для соусов, супов, смузи и тушёных блюд. Из неё получаются отличные крекеры, галеты, сырники, драники.
Она также подходит как «наполнитель» фарша для котлет и как панировка (вместо сухарей).
С ней можно приготовить маффины, печенье, хлебцы, оладьи. Несладкая выпечка из А.М. подаётся к столу с мёдом, кленовым сиропом, сметаной, вареньем, джемом и взбитыми сливками!
