Бородинский хлеб – советская легенда: состав и польза

Ароматный, кисло-сладкий, пикантный благодаря тмину либо кориандру… Бородинский хлеб – заслуженный любимец у многих ценителей чёрного хлеба. Его можно назвать «деликатесным», ведь такое сочетание вкуса, цвета и аппетитного запаха – по-настоящему уникально. Но главное, ценно, как наша история, как советское прошлое и русские традиции в хлебопечении.

«Бородинский» – это заварной хлеб, приготовляемый опарным способом. Он может быть как чисто ржаным, так и ржано-пшеничным. Цвет хлеба – тёмно-коричневый.

Мякиш – довольно плотный, упругий и эластичный, без липкости, комков и лишней влаги. Корочка – глянцевая, без крупных трещин.

Состав Бородинского хлеба

В основе «Бородинского» – обдирная или обойная ржаная мука + закваска.

Остальные ингредиенты представлены:

• пшеничной мукой II сорта (не обязательно);
• красным ржаным солодом и заваркой;
• водой, сахаром, патокой, солью;
• кориандром/тмином/анисом.

Выпекается «Бородинский» как формовой либо подовый хлеб.

Польза Бородинского хлеба

Полезные свойства «Бородинского» объясняются его химическим составом.

Этот продукт удовлетворяет потребности организма в витаминах группы B, E, PP, является источником таких микроэлементов как:

• фосфор, калий;
• натрий и железо.

Он содержит оптимальное количество клетчатки, улучшающей перистальтику кишечника. Правильно приготовленный на закваске, – он относится к диетическим хлебным сортам.

Хлеб хорошо сочетается с первыми и вторыми блюдами, овощными салатами, зеленью, оливковым маслом.

Он прекрасно подходит для приготовления бутербродов:

• с паштетами, икрой;
• с нежирными сортами творога и сыра;
• с соленой рыбой (шпротами, сельдью);
• с маринованными грибами, особенно с шампиньонами.

Из него также получаются отличные сухарики и чесночные гренки.

Чтобы продлить свежесть и как можно дольше сохранить вкусовые качества «Бородинского», хлеб рекомендуется хранить в сухом месте, завёрнутым в льняное полотенце или в бумажный пакет. Также его можно замораживать – предварительно нарезав на порционные кусочки.