Черемуховая мука – 7 полезных свойств, состав, применение в кулинарии

Черемуха – лесная красавица, произрастающая на всей территории Евразии и Северной Америки.

Её целебные плоды известны человечеству с глубокой древности. Их употребляют в пищу в свежем и сушёном виде. Из них готовят компоты, кисели, морсы, сиропы, джемы, повидла и полезную муку.

Черемуховая мука – это низкокалорийный продукт с высокой биологической ценностью

Его получают путём измельчения (мелкого помола) предварительно высушенных ягод.

Цвет муки – тёмно-коричневый, придающий готовой выпечке красивый шоколадный оттенок. Вкус – насыщенный, чуть терпкий, с ореховыми нотами.

Состав черемуховой муки

Химический состав Ч. М. идентичен цельным ягодам.

В плодах содержатся: дубильные вещества, органические кислоты (яблочная и лимонная), витамины — аскорбиновая кислота, рутин, антоцианы, флавоноиды (до 20 %), эфирное масло.

В ядрах косточек обнаружены жирное масло и гликозиды: амигдалин, прулауразин, пруназин. Источник

В составе Ч. М. присутствуют важные для нашего организма минералы:

• кальций, железо, магний, фосфор;
• калий, медь, цинк.

Черемуховая мука также богата витаминами: A, E, C, B1, B2, B3, B5.

Кроме того, в ней – много клетчатки. Она идеально подходит для диетического и лечебно-профилактического питания. Её разрешено включать в диабетический и безглютеновый рацион.

Польза черемуховой муки – 7 целебных свойств

Употребление в пищу черемуховой муки способствует:

• улучшению пищеварения, стимуляции моторики кишечника;
• повышению защитных сил организма – его сопротивляемости к инфекционным/вирусным заболеваниям;
• поддержанию в здоровом состоянии костей, зубов, мышечных тканей;
• нормализации сердечного ритма.

Польза Ч.М. заключается и в том, что она является натуральным антиоксидантом, вследствие чего обеспечивается:

• Повышение физической и умственной активности.
• Устранение хронической усталости.
• Замедление процессов старения.

Выпечка с черемуховой мукой

Данный продукт имеет отличную репутацию в кулинарии. Он применяется в выпечке:

• хлеба, пирогов, бисквитов;
• печенья, кексов, булочек.

Благодаря Ч.М. возрастают вкусовые качества изделий, но при этом – снижается их общая калорийность и ГИ, что позволяет готовить ПП-десерты и контролировать массу тела.

Черемуховую муку, из-за отсутствии клейковины, смешивают с пшеничной мукой; также используют в сочетании с миндальной, кокосовой и амарантовой мукой. Её можно «задействовать» и в качестве загустителя для кремов, соусов.

Насыщенный вкус и аромат черемуховой муки улучшает органолептику готовых кондитерских изделий, обогащает их витаминами, минералами и пищевыми волокнами. Настоящие гурманы уже давно оценили её по достоинству, включив этот полезный продукт в свой привычный рацион!