Что такое бланманже?
Бланманже – блюдо французской кухни. Сладкий десерт, который употребляется в охлаждённом виде. Представляет собой молочное желе, и относится к изысканным угощениям.
Готовое блюдо поливают сиропом, джемом; украшают ягодами, фруктами, шоколадом, кофе, молотыми орехами; посыпают сверху кокосовой стружкой, специями.
Узнаем подробнее, что такое бланманже.
Классический бланманже
Традиционно Б. готовится на основе миндального молока. Однако его вполне можно заменить и коровьим молоком с добавлением сливок либо без них.
В классическом варианте этот десерт имеет белый либо кремовый цвет. По внешнему виду он напоминает пудинг.
В его основу, помимо молока, входят:
- сахар;
- желатин;
- рисовая мука.
Желе имеет очень нежную консистенцию и воздушную текстуру, но при этом оно сытное и калорийное. Его принято подавать к столу после лёгкого обеда.
Что такое бланманже для французской и русской кухни
В современной Франции «Blancmange» – это сладкий гастрономический символ. В настоящее время представленное блюдо, как правило, готовят только в ресторанах высокой кухни.
В прошлом над приготовлением и улучшением рецептуры бланманже трудились именитые повара.
Молочное желе было неотъемлемым атрибутом трапезы парижских аристократических домов.
Согласно же истории русской кулинарии, бланманже был очень популярным в среде провинциальных дворян, о чём сохранились письменные свидетельства. Описание бланманже также встречается в художественной литературе, например, в романе «Евгений Онегин» А. С. Пушкина.
