Что такое кэроб – и шоколад, и какао! Суперфуд: польза, состав, применение

Кэроб – так называется порошок, изготовленный из высушенных плодов (стручков) рожкового дерева. Этот продукт относится к суперфудам и к заменителям сахара, шоколада, какао, кофе.

Сладковатый на вкус, богатый на питательные нутриенты, К. имеет низкий гликемический индекс (40 единиц) и невысокую калорийность (по сравнению с какао-бобами и сахаром), что делает его отличным диетическим ингредиентом для выпечки, напитков, десертов.

В нём – минимум жира и нет кофеина, а в аромате угадываются шоколадные ноты. При его производстве не используются консерванты и другие химические добавки.

Насыщенность цвета и вкуса кэроба зависит от степени обработки сырья:

• так, в сыром виде он имеет светло-коричневый оттенок и лёгкий ореховый привкус;
• продукт слабой обжарки – более тёмный, чем необжаренный, с карамельным привкусом;
• порошок средней обжарки – схож с цветом какао, в его вкусе присутствует терпкий оттенок.

Плоды рожкового дерева – состав и пищевая ценность

В составе стручков рожкового дерева – большое количество биологически активных веществ.

Среди них:

• витамины B1, B2, B6, E, PP;
• аминокислоты и антиоксиданты;
• флавоноиды и дубильные вещества;
• протеины, клетчатка, пектин, танины;
• микроэлементы: цинк, магний, железо, калий, фосфор, селен.

Этот продукт рекомендуется для употребления людям, имеющим повышенную чувствительность к кофеину. Им можно подслащивать пищу, например, каши, не боясь обзавестись лишними килограммами.

Чем полезен кэроб

1. В качестве заменителя сахара он позволяет снизить массу тела, контролировать аппетит и уровень глюкозы в крови.
2. Улучшает пищеварение, стимулирует секрецию инсулина и снижает концентрацию «плохого» холестерина.
3. Как и псиллиум, является натуральным пребиотиком – оздоравливает кишечную микрофлору.
4. В тёплом виде помогает облегчить симптомы простуды и уменьшить боль в горле.
5. Оказывает общеукрепляющее действие на иммунную систему и организм в целом.

Он не даёт возбуждающего эффекта, что позволяет употреблять его в любое время суток.

Что такое кэроб в кулинарии

Измельчённые бобы рожкового дерева используются в выпечке и в приготовлении шоколадных десертов:

• пирожных, пудингов, бисквитов;
• конфет и плиточного шоколада;
• мороженого, смузи, муссов, коктейлей.

К. прекрасно сочетается с кондитерскими пряностями – корицей, ванилью, мускатным орехом, имбирем, шафраном. А также – с кокосовой стружкой, цедрой цитрусовых, орехами и сухофруктами.

Выпечка с рожковым порошком получается более нежной и пористой, чем с какао.

Также кэроб добавляют в тесто для вафель; в начинки для кексов, печенья и эклеров; в кремы для тортов.

Этот продукт вдохновляет на создание аппетитных десертов и позволяет снизить их калорийность. С ним можно не отказывать себе в шоколадных удовольствиях!