Французский багет – хрустящая мягкость
Гастрономический символ Франции – багет – получил признание далеко за своими пределами. Этот длинный и тонкий хлеб является одним из самых популярных во всей Европе. Он ценится за свою хрустящую корочку и мягкий, воздушный, пористый мякиш.
Традиционный французский багет готовят из муки, воды, дрожжей и соли. Удивительно, как из этих четырёх простых и доступных ингредиентов получается красивое и ароматное мучное изделие.
Примечательно также и то, что разные пекари, используя одну и ту же рецептуру, могут изготавливать багеты, существенно отличающиеся друг от друга по цвету, вкусу и ароматике.
Французский багет – базовый рецепт
СНАЧАЛА СТАВЯТ НА 20 МИН. ОПАРУ – ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, ВОДЫ И ДРОЖЖЕЙ. ЗАТЕМ ДОБАВЛЯЮТ – МУКУ, СОЛЬ И ВОДУ. ВЫМЕШИВАЮТ В ТЕЧЕНИЕ 10 МИН. И ДАЮТ ПОСТОЯТЬ 45 МИН. РАЗДЕЛЫВАЮТ НА ДЛИННЫЕ БАТОНЫ, ДЕЛАЮТ, КАК МИНИМУМ, ТРИ НАДСЕЧКИ НОЖОМ, ОСТАВЛЯЮТ ПОД ВЛАЖНОЙ ТКАНЬЮ ЕЩЁ НА 40 МИН. ДЛЯ ПОДНЯТИЯ, ЗАТЕМ ВЫПЕКАЮТ В ПЕЧИ 15 МИН.
Багет – основное блюдо французской кухни
Длинный и лёгкий, он традиционно выпекается из пшеничной муки, однако существует множество вариативных рецептур, предполагающих использование ржано-пшеничной смеси.
Характерная особенность и одновременно обязательное условие для этого аппетитного хлеба заключается в наличии хрустящей корочки золотисто-коричневого цвета.
Классический французский багет (baguette tradition) – размеры и масса: длина – 65 см, высота – 3-4 см, вес – 200-250 гр.
Французские багеты вкусны и сами по себе, и в сочетании с оливковым маслом, кленовым сиропом, бальзамическим уксусом, твёрдым и мягким сыром, соусами, джемом. Из них получаются пикантные закуски – чесночные гренки.
Их также едят с паштетами, сельдью, ветчиной и зеленью. Ежедневно подают на завтрак и обед – к чаю и кофе, к первым и вторым блюдам, и в качестве дополнения к сладким десертам.
Этот хлеб является признанным королём французской кухни и гордостью пекарей!
