Гречневая мука – Польза и Состав, что из неё можно приготовить
Гречневая – безглютеновая мука, которая имеет уникальный витаминно-минеральный состав. Наравне с гречневой крупой гречневая мука считается одним из самых полезных продуктов питания.
Она отличается высокой питательной ценностью и средним гликемическим индексом (~ 45-50 единиц).
Для её изготовления используют как зелёную гречку (не обжаренную), так и коричневую (прошедшую термическую обработку). Первая полезнее за счёт большего количества клетчатки.
Вкус муки из коричневой гречки более насыщенный, чем из зелёной. Цвет также более тёмный.
Оба сорта продукта подходят для выпечки хлеба и кондитерских изделий, а также в качестве БАДа.
Состав гречневой муки
Данный продукт является ценным источником сложных углеводов, пищевых волокон, растительного белка и витаминов группы B.
Он содержит незаменимые для нашего организма аминокислоты, в частности глицин, лизин и тирозин. Служит «поставщиком» магния, фосфора, железа, калия и цинка, марганца, йода, фтора.
Кроме того, гречиха заслуженно признана едой красоты, так как в её химический состав входит витамин E – антиоксидант, необходимый для поддержания здоровья кожи, ногтей, волос.
Польза гречневой муки для здоровья
- улучшает моторику кишечника;
- снижает «плохой» холестерин в крови;
- укрепляет стенки кровеносных сосудов;
- благотворно влияет на поджелудочную железу;
- способствует нормализации уровня гемоглобина в крови.
Гречку, как и муку из неё, полезно употреблять при варикозном расширении вен, повышенном артериальном давлении, при анемии, подагре и диарее.
Мука из гречихи стимулирует работу головного мозга. Она полезна для нормального функционирования нервной, иммунной и пищеварительной систем.
Что готовить из гречневой муки
Гречневая мука используется в приготовлении домашнего хлеба, блинов, лепёшек, оладий, запеканок и кондитерских изделий: кексов, печенья, бисквитов, сладких пирогов, маффинов.
Гречневая мука не содержит клейковины
Поэтому для выпечки её смешивают с пшеничной или ржаной мукой (сорт может быть любым – высшим, обойным, цельнозерновым). Количество гречневой муки зависит от рецептуры того или иного изделия. В хлебе, как правило, её доля не превышает 7% от общей массы муки.
В чистом виде гречневая мука применяется в качестве загустителя в соусах, подливах, киселях.
Гречишный хлеб готовят на дрожжах либо закваске, дополнительно обогащая тесто семенами льна и чиа, молотыми орехами, кунжутом.
Несмотря на то, что гречка – привычна для нас, её пользу и пищевую ценность нельзя недооценивать.
Доступность данной крупы и муки из неё является несомненным плюсом для нашего повседневного рациона и, в целом, – для сбалансированного и вкусного питания. Тем более, что с гречневой мукой можно существенно разнообразить меню!
