Немецкий ржаной хлеб Пумперникель – гастрономический символ Германии. Оригинальный вкус и польза злаков!
Тот или иной продукт становится гастрономическим символом в национальной кухне не случайно. Для этого ему нужно получить звание «заслуженного» и стать образцом оригинального вкуса. И если говорить о традиционном хлебе Германии, то его вестфальским представителем является «Pumpernickel».
Этот сорт хлеба для немецкой кухни то же, что для русской – хлеб «Бородинский» и «Рижский». Его рецептура известна с XV века. Он признан одним из самых полезных и вкусных среди ржаных изделий.
Пумперникель – ценность злаков
Классический Пумперникель включает в себя всего 3 ингредиента:
- ржаную муку грубого помола с включением цельных ржаных зёрен;
- воду;
- соль.
В промышленных масштабах при его изготовлении используют ещё свекольный сироп, солодовый ячменный экстракт, дрожжи.
Приготовление хлеба требует больших затрат времени. Он должен выпекаться в духовке не менее 16 часов, а согласно старинной технологии – 24 часа.
Кроме того, перед тем, как тесто отправится в печь, готовится закваска, а цельные зёрна ржи вымачиваются в горячей воде в течение 10-15 часов.
Тесто выпекается в закрытых пекарских формах – пульманах. В процессе выпечки оно приобретает тёмно-коричневый цвет, ярко выраженный аромат и насыщенный вкус, в котором, кроме приятной кислинки, будут также присутствовать сладковатые «ноты».
Немецкий хлеб Пумперникель наделён массой полезных свойств.
Он богат витаминами группы B, сложными углеводами и полифенольными соединениями;
является ценным источником магния, калия, железа, натрия.
Благодаря низкому гликемическому индексу его можно включать в диабетический рацион.
В 100 граммах хлеба содержится 1/3 часть рекомендуемой суточной нормы потребления пищевых волокон.
Этот хлеб улучшает работу пищеварения и стимулирует перистальтику кишечника, избавляя от запоров.
Благодаря длительному выпеканию изделие имеет большой срок хранения, без каких-либо дополнительных консервантов (в запечатанном виде – несколько месяцев, в жестяных банках – до 2-х лет).
Пумперникель надолго сохраняет чувство сытости. Он прекрасно сочетается со слабосолёной рыбой, мягкими и твёрдыми сырами, с оливковым и сливочным маслом.
Его употребляют с салатами и супами; используют в качестве основы для бутербродов.
Как вчера, так и сегодня немецкий черный хлеб олицетворяет собой уникальный национальный продукт, сочетающий в себе богатство вкуса и пользу для здоровья!
