Хлеб – 10 самых полезных и вкусных сортов
Гастрономический обзор и пищевая ценность. Хлеб – продукт питания, получаемый методом выпечки. Для его приготовления используется тесто, которое состоит, как минимум, из воды, муки и соли, а также дрожжей/закваски. Из теста без разрыхлителей выпекают лепёшки.
Традиционный хлеб всегда готовится с использованием пекарских дрожжей/закваски, благодаря чему он поднимается и держит форму, а его мякиш и корочка приобретают характерную текстуру.
Хлебобулочные изделия классифицируются на IV базовых вида.
Они могут быть:
- ржаными;
- пшеничными;
- пшенично-ржаными;
- ржано-пшеничными.
В свою очередь, сорта муки подразделяются на: высший, обдирной; обойный, цельнозерновой.
Самые популярные пшеничные сорта
Батон нарезной – изделие продолговатой формы, которое традиционно готовится опарным способом. Нарезной батон имеет румяную корочку и эластичный мелкопористый мякиш; чуть сладковатый привкус, иногда с молочными нотами.
Для батонов используют пшеничную муку высшего, I и II сорта, а также пшенично-ржаную смесь, где на ржаную муку может приходиться 47-50 % состава.
Для здорового питания рекомендуется выбирать батоны из муки пшеничной II сорта и пшенично-ржаной. Последний вариант будет обладать приятной кислинкой во вкусе.
Французский багет – длинный и тонкий, с хрустящей корочкой и воздушным мякишем. Один из гастрономических символов Франции. Его приготовление – настоящее кулинарное искусство.
Французский багет состоит из минимума ингредиентов: воды, муки, соли и дрожжей. Пшеничная мука для багета может быть не только высшего сорта, но также обдирной и обойной, только всегда – мелкого помола.
Чиабатта – традиционное итальянское изделие, с нейтральным вкусом, с выраженным ароматом и хрустящей корочкой. Отличительная особенность – крупнопористый, чуть влажный мякиш. При замесе теста в него нередко добавляются прованские травы и другие пряности.
Чиабатта идеальна для бутербродов и сэндвичей на завтрак. Она прекрасно сочетается как с солёными, так и со сладкими продуктами; подаётся к первым и вторым блюдам, салатам.
Деревенский «Тартин» – уникальный ремесленный хлеб, который практически не встретишь в свободной продаже. Как правило, его выпекают в небольших частных пекарнях, нередко – на заказ.
Тесто для будущего Тартина готовится на пшеничной закваске. По классической рецептуре изделие обязательно включает в себя 10 % цельнозерновой пшеничной муки, что делает его полезным и сытным.
Корочка у Тартина – тонкая, хрустящая, тёмно-золотистого цвета. Мякиш – пышный, влажный, с крупными порами, кремового оттенка. Во вкусе прослеживается чуть заметная кислинка.
Самые вкусные – ржаные
Бородинский – советская легенда! Один из самых популярных чёрных хлебов. Его любят за приятный кисло-сладкий вкус и аппетитный аромат.
Основу традиционного «Бородинского» составляют ржаная мука (обдирная или обойная) + закваска. Готовится продукт опарным способом.
«Бородинский» уверенно можно назвать диетическим, так как его гликемический индекс равен 45 единицам.
В нём содержится большое количество полезных для организма веществ: витаминов, микроэлементов, клетчатки. Он прекрасно сочетается с рыбными, грибными, овощными блюдами.
Рижский хлеб – особый, старинный, заварной. Как и «Бородинский», он обладает кисло-сладким вкусом и тминовым ароматом.
Технология его приготовления довольно трудоёмкая, но результат стоит затраченных усилий. Он является ценным источником фосфора, магния, железа.
Форма «Рижского» – продолговато-округлая. Корочка – тёмно-коричневая. Мякиш – плотный, мелкопористый. Выпекается изделие подовым способом при очень высокой температуре.
Финский (Рейкялейпя) – национальный гастрономический символ Финляндии. Тесто готовится на ржаной закваске, однако готовое изделие не имеет выраженной кислинки благодаря свекольной патоке либо сахару в составе.
Эта сладость смягчает вкус. Брожение теста происходит не менее 36 часов: за это время оно полностью вызревает и вбирает в себя всё богатство вкуса и аромата.
Рейкялейпя вкусен сам по себе, но особенно с маслом и молоком, со сметаной и творогом, с медом и ягодным вареньем. По виду он больше напоминает лепешку, только с отверстием по середине.
Нередко в тесто для Финского добавляют семечки подсолнечника, кунжут, пряные травы.
Лучшие – ржано-пшеничные сорта
«Дарницкий» – эталон вкуса! Классика русского хлебопечения. В его составе – 60 % ржаной обдирной муки и 40 % пшеничной муки I сорта. Готовится на закваске опарным способом.
У «Дарницкого» – плотная и очень вкусная корочка светло-коричневого цвета; мягкий и пористый мякиш с ярко выраженной кислинкой. Его форма может быть круглой, овальной и прямоугольной.
«Кернброт» – знаменитый немецкий хлеб, который готовится по старинному рецепту. В его составе – цельные зёрна ржи, семена подсолнечника и льна. Изделие обогащено йодом, железом, кальцием и аминокислотами.
Оно относится к элитным сортам, и ценится у приверженцев диетического питания. Кернброт прекрасно сочетается с твёрдыми и мягкими сырами, паштетами, рыбой, овощами.
«Столичный» – изделие с достаточно нейтральным вкусом. Оно содержит 50 % ржаной обдирной и 50 % пшеничной муки I сорта. Тесто готовится на закваске опарным способом.
Обладает деликатным вкусом. В нём – всё в меру: кислинка и сладость, плотность и рыхлость – при ярко выраженном хлебном аромате.
Форма может быть овальной, круглой, продолговатой. Цвет – от светло- до тёмно-коричневого.
Как научиться печь домашний хлеб
И если вы желаете научиться выпекать хлеб по всем правилам, то следует начать с изучения проверенных «формул» заквасок, что позволит вам получать идеальный результат от своих трудов!
