Кленовый сироп – десертный символ Канады! Химический состав, пищевая ценность, польза, применение
Кленовый сироп – натуральный подсластитель, национальный канадский десерт. Он является популярным заменителем рафинированного сахара и относится к полезным лакомствам.
К. С. имеет густую, тягучую, прозрачную консистенцию и аромат с лёгкими древесными оттенками.
Его цвет, в зависимости от времени сбора и переработки сырья, может быть светлым либо тёмным – и варьируется от золотистого до насыщенно янтарного.
Сироп получают из сока сахаристых сортов клёна, путём длительного уваривания.
Основной процент «древесного» продукта производится в Канаде, так как там произрастают наиболее пригодные для его изготовления деревья.
Для получения 1 литра сиропа нужно от 30 до 50 литров сока.
Конец февраля и начало марта считаются самым подходящим временем для сбора «урожая». В эту пору сок достаточно активно циркулирует по стволу и отличается наибольшей концентрацией полезных веществ.
Для вытяжки сырья в стволах деревьев на небольшой высоте просверливаются отверстия, куда вставляются трубочки, из которых образуется целая сокопроводная система: по ней жидкость поступает в специальный сокоприёмник. Для последующего выпаривания сока используется дровяная печь.
Свежий сок клёна – достаточно нейтральный на вкус. Свою сладость с карамельными нотами он приобретает уже в процессе уваривания.
Состав кленового сиропа
В сиропе из сока клёна содержится минеральный комплекс, полиненасыщенные жирные кислоты, целая группа витаминов группы В. Он богат на антиоксиданты, полифенолы и фитогормоны.
По содержанию антиоксидантов К.С. «идентичен» цельнозерновой пшенице и льняным семенам.
Кленовый сироп – в чём его отличие мёда
В отличие от мёда в кленовом сиропе меньше простых углеводов, а соответственно, и пустых калорий, но при этом в нём больше таких нутриентов как рибофлавин (витамин B2), марганец, калий, железо, кальций, цинк, натрий.
Гликемический индекс мёда составляет в среднем 60 единиц, а сиропа – 54. Кроме того, сироп класса A относится к гипоаллергенным продуктам питания.
Польза кленового сиропа
Благодаря своему уникальному биологически активному составу К.С.:
- укрепляет иммунную и нервную систему;
- стимулирует выработку гормона радости – серотонина;
- оказывает противовоспалительное действие на организм;
- укрепляет сосудистые стенки, что снижает риск развития атеросклероза;
- благодаря высокому содержанию калия – нормализует работу сердечной мышцы.
Применение кленового сиропа
К.С. относится к универсальным улучшителям вкуса. Его подают к оладьям, вафлям и блинам, используют при выпечке хлеба из пшеничной и кукурузной муки, кондитерских изделий – кексов, печенья, бисквитов.
Кленовый сироп подают к мороженому и творогу, к гренкам и тостам; его добавляют в чай, кофе, в йогурты и каши. Он хорошо сочетается с орехами, семенами, фруктами и ягодами.
Этот канадский традиционный продукт позволяет разнообразить ежедневный рацион и снизить общую калорийность десертных блюд, если использовать его вместо сахара и мёда!
