Клубничный чизкейк без выпечки – ТТК, рецепт для кондитерских, пекарен и домашних условий
Чизкейк – самый популярный десерт в европейской и американской кухне. В классическом варианте он готовится без выпечки, с использованием желатина.
Его основанием служит печенье, а начинкой – смесь из сыра/творога и молока/сливок с высоким процентом жирности.
Клубничный чизкейк без выпечки, как и любой другой, чаще всего готовят с сыром рикотта, буко, маскарпоне, филадельфия.
Перед подачей на стол десерт, как и пирожное тирамису, обязательно охлаждают, выдерживая некоторое время в холодильнике.
Клубничный чизкейк без выпечки – ингредиенты
- Печенье «Юбилейное» – 120 гр.
- Масло сливочное (несоленое) – 60 гр.
- Клубника замороженная – 580 гр.
- Сахар – 100 гр.
- Сливки (жирность 35-38%) – 800 мл.
- Сыр «Буко» – 400 гр.
- Клубничный сироп (готовый), любой марки – 300 мл.
- Листовой желатин – 15 гр.
Вес готового десерта ~ 2. 350 гр.
На заметку! «Buko» – мягкий творожный сыр с кремовой текстурой. Продукт изготавливается из коровьего молока. Имеет нежную однородную консистенцию. Цвет – белый. Вкус – с кислинкой.
ТТК (рецепт) для коржа
- Измельчить печенье в блендере, переложить в отдельную миску.
- Добавить к крошке растопленное сливочное масло.
- Хорошо перемешать.
- Выложить массу в разъёмную форму, предварительно застеленную бумагой для выпечки, равномерно распределить и утрамбовать. Поставить в холодильник на 1 час либо в морозильную камеру на 15-20 мин.
ТТК (рецепт) для крема
- Клубнику разморозить, сцедить сок.
- Нарезать ягоды небольшими кубиками и проварить с сахаром после закипания в течение 5 минут. Охладить.
- Охлаждённые сливки взбить до образования мягких пиков. Далее – соединить с сыром буко, аккуратно перемешивая, чтобы масса не опала. Добавить проваренную клубнику – снова перемешать.
- Готовый крем выложить в форму – на основу из печенья. Поставить в холодильник.
ТТК для желе
Клубничный сироп соединить с желатином и проварить на маленьком огне в сотейнике до полного растворения и набухания желатина.
Органолептика кулинарного изделия
Цвет коржа – золотистый. Крем – бледно-розовый.
Желе – ярко-красное, упругой консистенции без трещин.
Аромат чизкейка – сливочный с клубничными нотами. Вкус – сладкий, свойственный печенью, сыру буко и клубнике.
