Кокосовая мука – полезные свойства, калорийность и кулинарное применение
Нейтральная по вкусу, с очень приятным ароматом – кокосовая мука занимает почётное место в кулинарии. Получают её из высушенной мякоти кокоса – ценного источника клетчатки, ненасыщенных жиров, растительного белка и витаминов.
Продукт не содержит глютена. Его можно использовать как биологически-активную добавку к основному рациону, и как компонент выпечки.
Кокосовая мука – применение в кулинарии
К.М. широко используется для приготовления:
- сырников и сладких десертных пирогов;
- печенья, маффинов, блинчиков;
- запеканок, сдобы и кето-хлеба.
Однако важно учесть, что она имеет плотную текстуру и не содержит клейковины.
Чтобы тесто было эластичным, а готовая выпечка получилась воздушной и пористой, кокосовую муку необходимо смешивать с пшеничной – при этом лучше использовать муку «низших» сортов, например обойную.
Польза и калорийность кокосовой муки
КМ имеет высокий показатель энергетической ценности – 466 Ккал на 100 гр. При этом гликемический индекс у неё низкий – 45 единиц. Продукт можно включать в диабетический рацион.
Также КМ подходит для диетического и вегетарианского питания. Она служит источником сложных углеводов, которые медленно усваиваются организмом, не вызывая резкого скачка сахара в крови.
Энергетическая ценность продукта способствует длительному насыщению и восстановлению сил.
Кокосовая мука – это кладезь лауриновой кислоты, которая выполняет важную роль в организме:
- повышает иммунитет;
- нормализует обмен веществ;
- снижает уровень «плохого» холестерина;
- оказывает антиоксидантное и противовоспалительное действие.
Богатый витаминно-минеральный состав КМ позволяет отнести её к сбалансированным продуктам питания.
Благодаря нейтральному вкусу, кокосовая мука является универсальным пищевым ингредиентом.
Помимо выпечки, она отлично подходит в качестве наполнителя/загустителя для каш, супов, соусов, киселей, коктейлей и смузи. Она хорошо сочетается с фруктами, ягодами и орехами.
Чем можно заменить кокосовую муку
Заменить КМ можно любой, схожей по гликемическому индексу и полезным свойствам, мукой, например, миндальной, льняной или амарантовой. Главное, соблюдать пропорции в рецептурах.
