Кукуруза и Кукурузная мука – 5 полезных свойств, химический состав, применение в кулинарии
Кукуруза («царица полей», «маис»), наравне с пшеницей и рожью, является самой распространённой злаковой культурой в мире. Более того, во многих странах, в частности в Мексике и Бразилии, она является национальным продуктом питания.

Маис служит сырьём для производства муки, крупы, крахмала, масла, отрубей. В злаковых зёрнах содержится множество нутриентов, ценных для нашего организма.
Кукуруза и кукурузная мука – химический состав
Кукуруза – это богатый источник витаминов A, D, E, фолиевой кислоты, магния, кальция, селена и фосфора.

Кроме того, она содержит большое количество клетчатки, необходимой для нормального функционирования кишечника, улучшения его перистальтики, профилактики запоров.
Химический состав кукурузной муки зависит от её сорта.
Так, в обойном сорте сохранена питательность цельных зёрен. А в муке, очищенной от зерновых оболочек и зародышей, их уже содержится меньше.
Калорийность кукурузной муки
– 330 Ккал на 100 гр.
Польза кукурузы – 5 целебных свойств
- Оказывает антиоксидантное действие на клетки. Этот злак: замедляет старение кожи; укрепляет иммунную систему и блокирует негативное влияние свободных радикалов.
- Один варёный початок удовлетворяет потребность организма в сложных углеводах на 80%. Это даёт прилив сил, повышает умственную и физическую активность, «питает» нервную систему.
- Источник пантотеновой кислоты. Пантотеновая кислота известна как «антистрессовый» витамин.
- Улучшает зрение за счёт каротиноидов и снижает риск развития катаракты.
- Нормализует артериальное давление, «профилактирует» гипертонию.

Термическая обработка никак не влияет на полезность кукурузы. Наоборот, так она лучше усваивается организмом.
Что можно приготовить из кукурузной муки
К.М. грубого (крупного) помола используется в приготовлении каш и запеканок, а тонкого (мелкого) – в выпечке хлеба, оладий, бисквитов, кексов, печенья, лепёшек, в приготовлении пудингов.

Так как К.М. не содержит глютена, в процессе приготовления теста её смешивают с пшеничной мукой. В «чистом» виде К.М. используют в качестве панировки и загустителя для супов.

Самыми известными и распространёнными национальными блюдами из кукурузы являются: тортилья (Мексика), арепа (Колумбия), полента (Италия), мамалыга (Молдавия).
Приготовить эти блюда в домашних условиях не составит труда, а результат порадует своими вкусовыми качествами!