Кукурузная мука

Кукуруза и Кукурузная мука – 5 полезных свойств, химический состав, применение в кулинарии

Кукуруза («царица полей», «маис»), наравне с пшеницей и рожью, является самой распространённой злаковой культурой в мире. Более того, во многих странах, в частности в Мексике и Бразилии, она является национальным продуктом питания.

Кукуруза и Кукурузная мука – 5 полезных свойств, химический состав, применение в кулинарии

Маис служит сырьём для производства муки, крупы, крахмала, масла, отрубей. В злаковых зёрнах содержится множество нутриентов, ценных для нашего организма.

Кукуруза и кукурузная мука – химический состав

Кукуруза – это богатый источник витаминов A, D, E, фолиевой кислоты, магния, кальция, селена и фосфора.

Кукуруза и Кукурузная мука – 5 полезных свойств, химический состав, применение в кулинарии

Кроме того, она содержит большое количество клетчатки, необходимой для нормального функционирования кишечника, улучшения его перистальтики, профилактики запоров.

Химический состав кукурузной муки зависит от её сорта.

Так, в обойном сорте сохранена питательность цельных зёрен. А в муке, очищенной от зерновых оболочек и зародышей, их уже содержится меньше.

Калорийность кукурузной муки

– 330 Ккал на 100 гр.

Польза кукурузы – 5 целебных свойств

  1. Оказывает антиоксидантное действие на клетки. Этот злак: замедляет старение кожи; укрепляет иммунную систему и блокирует негативное влияние свободных радикалов.
  2. Один варёный початок удовлетворяет потребность организма в сложных углеводах на 80%. Это даёт прилив сил, повышает умственную и физическую активность, «питает» нервную систему.
  3. Источник пантотеновой кислоты. Пантотеновая кислота известна как «антистрессовый» витамин.
  4. Улучшает зрение за счёт каротиноидов и снижает риск развития катаракты.
  5. Нормализует артериальное давление, «профилактирует» гипертонию.
Кукуруза и Кукурузная мука – 5 полезных свойств, химический состав, применение в кулинарии

Термическая обработка никак не влияет на полезность кукурузы. Наоборот, так она лучше усваивается организмом.

Что можно приготовить из кукурузной муки

К.М. грубого (крупного) помола используется в приготовлении каш и запеканок, а тонкого (мелкого) – в выпечке хлеба, оладий, бисквитов, кексов, печенья, лепёшек, в приготовлении пудингов.

Кукуруза и Кукурузная мука – 5 полезных свойств, химический состав, применение в кулинарии

Так как К.М. не содержит глютена, в процессе приготовления теста её смешивают с пшеничной мукой. В «чистом» виде К.М. используют в качестве панировки и загустителя для супов.

Кукуруза и Кукурузная мука – 5 полезных свойств, химический состав, применение в кулинарии

Самыми известными и распространёнными национальными блюдами из кукурузы являются: тортилья (Мексика), арепа (Колумбия), полента (Италия), мамалыга (Молдавия).

Приготовить эти блюда в домашних условиях не составит труда, а результат порадует своими вкусовыми качествами!

Похожие записи