О сайте
О сайте «Мой Хлеб» – всё о вкусных и полезных хлебобулочных изделиях, которые могут составить основу ежедневного рациона, стать источниками витаминов, минералов и пищевых волокон.
Сайт «Мой Хлеб» ориентирован на широкую аудиторию читателей. Он содержит публикации, посвященные выпечке из ржаного, ржано-пшеничного, пшеничного и других видов теста, приготовляемых, по преимуществу, из муки обдирного, обойного и цельнозернового сортов.
Особое внимание будет уделяться ржаному хлебу, интерес к которому растёт с каждым годом, что делает информацию о технологиях его приготовления максимально актуальной.
Кроме того, на сайте можно будет ознакомиться с рецептурами национальных хлебобулочных изделий из русской, украинской, белоруской, финской, французской и итальянской кухонь.
А в разделе «Разное» – почитать о пользе орехов, круп, семян, пряностей и специй.
Отдельный блок ресурса посвящён кондитерскому делу: здесь можно подобрать рецепт низкокалорийного торта и десерта, которые готовятся на основе миндальной, овсяной и рисовой муки, с начинками из ягод, фруктов, орехов, цитрусовых.
И конечно, сайт не обойдет стороной тонкости пекарского ремесла, с описанием бытовых приборов и инструментов, которые облегчат труд по выпечке самого вкусного и ароматного хлеба!
Мой Хлеб – начало всех начал
Хлеб – продукт привычный в повседневности. Однако именно он является основой пирамиды питания. К сожалению, большой ассортимент хлебобулочной продукции, реализуемой в магазинах, не сулит её высокого качества.
А всё потому, что большинство таких изделий изготовлено из муки высшего сорта, в которой практически нет полезных веществ и клетчатки, но зато присутствует избыток простых углеводов, провоцирующих набор веса и проблемы со здоровьем.
Совсем другое дело – хлеб, выпеченный из муки «низких» сортов, который содержит перемолотые компоненты зерновых культур – ценные источники жизненной энергии.
«О сайте»: выпечка хлеба – дрожжи или закваска?
На самом деле ответ на этот вопрос зависит от того, какой именно хлеб будет выпекаться. Например, чисто ржаной хлеб готовится на закваске: её можно «вырастить» самостоятельно либо купить в специализированном магазине.
Пшеничное тесто, как правило, замешивается на дрожжах. Также при изготовлении хлеба могут использоваться и дрожжи, и закваска.
Пекарские дрожжи значительно ускоряют процесс приготовления хлеба, тогда как применение закваски нуждается в определенных затратах времени для того, чтобы тесто приобрело требуемые для выпечки свойства: ему нужно «созреть», дойти до нужной стадии «развития».
Закваска придает вкусу готового хлеба характерную «фирменную» кислинку, как например у бородинского хлеба и, кроме того, она обогащает хлебобулочные изделия аминокислотами.
Что такое бездрожжевой хлеб
Если говорить о традиционном (классическом) хлебе, то важно понимать, что такого понятия как «бездрожжевой хлеб» не существует (есть только маркетинговое наименование).
Любой хлеб, даже заквасочный, – дрожжевой. Потому что закваска – это тоже дрожжи. Не будет их, хлеб не поднимется и не примет нужную форму, а его мякиш не будет иметь характерной пористости.
Поэтому для уточнения терминологии, важно отметить, что бездрожжевой хлеб – это, по сути, лепёшка. Примером чего служат – лаваш, маца, тортилья, чапати, фокачча.
На сайте «Мой Хлеб» также будут представлены рецепты и описания выше перечисленных видов хлебов (лепёшек), которые являются национальными блюдами и, наравне с классическими хлебами, – достойные занять почётное место на нашем столе!