Корица – кондитерская пряность. Применение в кулинарии, польза и вред корицы, 7 ценных свойств
Сладковато-пряная на вкус, с ароматом, в котором присутствует медовый «оттенок», корица занимает почётное место в кулинарии. В русской кухне она более востребована в качестве кондитерской пряности, хотя спектр её применения довольно широк и многообразен.
Наравне с ванилью, она относится к самым узнаваемым и широко распространённым вкусо-ароматическим добавкам.
Её используют в пряничном тесте и в кексах, в дрожжевой выпечке, например в знаменитых булочках «Синнабон», в приготовлении французских тостов, миндальных бисквитов, шоколада, прохладительных и согревающих напитков.
Благодаря своим уникальным биологическим свойствам, она заслуживает того, чтобы узнать о ней подробнее.
Корица – общее описание
К. – это высушенный внутренний слой коры вечнозелёного дерева Cinnamomum zeylanicum, произрастающего в тропических регионах Индии, Шри-Ланки, Азии и на Сейшельских островах.
Важно отметить, что говоря об этой пряности имеется в виду Корица настоящая (Цейлонская), которую довольно просто идентифицировать.
Она имеет вид многослойных, закрученных с обеих сторон палочек с гладкой поверхностью, светло-коричневого цвета, с рассыпчатой текстурой, которые легко крошить и ломать.
Характеризуется насыщенным, согревающим, чуть сладковатым вкусом и мягким, нежным ароматом.
В магазинах можно нередко встретить дешёвый вариант пряности – Кассию, которая реализуется под названием Корица. Однако Кассия (Коричник китайский) весьма далека от «оригинала» хотя бы потому, что при её изготовлении срезается древесная кора с внешним слоем.
По текстуре она шероховатая, грубая и плотная, из-за чего плохо поддаётся перемалыванию.
У неё – более резкий аромат, цвет – красно-коричневый, иногда с серым оттенком, вкус – с горчинкой, терпко-вяжущий.
Таким образом, при выборе продукта нужно обязательно обращать внимание на его производителя.
Полезные свойства корицы
1. Содержит полифенолы – мощные природные антиоксиданты, которые защищают наш организм от вредоносных атак свободных радикалов, снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, предупреждают преждевременное старение.
Корица, по количеству антиоксидантов, превосходит многие специи и пряности, в частности чеснок и орегано, в связи с чем она обладает высокими консервирующими свойствами.
2. Ароматическим и одновременно биологически активным компонентом продукта выступает коричный альдегид – органическое вещество, подавляющее кишечные инфекции, пищевые бактерии; оказывающее антимикробное действие на слизистые и кожные покровы.
3. Является источником незаменимых аминокислот – триптофана, лизина, аргинина, гистидина.
Незаменимые аминокислоты участвуют во многих важнейших процессах организма, в частности в синтезе белков, в поддержании умственной активности, в нормальном функционировании иммунной системы.
4. Оказывает антидепрессантный эффект. Только один её аромат улучшает настроение! При использовании в пищу, она благотворно влияет на мужской и женский гормональный фон, снижает уровень кортизола – гормона стресса, действует как мягкое успокоительное на нервную систему.
5. Стимулирует пищеварение, улучшает аппетит, повышает жизненный тонус.
6. Относится к пряностям красоты, т.к. в её химическом составе присутствуют витамины A, C и E, группа витаминов B; кальций, селен, железо, магний, фосфор, медь, цинк, марганец.
7. Нормализует уровень глюкозы в крови и выводит «плохой» холестерин.
Польза и вред корицы обуславливаются её дозировкой
Очевидно, что её нельзя есть ложками. «Сила» корицы – в малом количестве.
Чрезмерное употребление любых специй и пряностей чревато головными болями, расстройствами пищеварения и повышенной возбудимостью.
Кулинарное применение корицы
Десерты, печенье, сладкие и кислые соусы, ароматизация кофе, чая и какао, компоты и пудинги, фруктовые салаты – далеко не полный перечень гастрономического назначения корицы.
Так, на Востоке эту пряность используют в приготовлении плова. В Америке её принято добавлять в овсяную кашу. А в Азии ей приправляют овощи, бобовые, грибы.
В смеси с чёрным перцем, куркумой и тмином, корица – ещё и отличная приправа для мясных фаршированных блюд, запечённой птицы, бульонов, маринадов.
Молотая корица, после вскрытия упаковки, имеет более короткий срок годности, чем цельная
Измельчённые палочки быстрее утрачивают свои ароматические и вкусовые свойства.
Рекомендуется самостоятельно измельчать пряность непосредственно перед добавлением её в блюда либо покупать молотую в маленькой фасовке.
К. прекрасно сочетается с бананами, яблоками, тыквой, грушами, сливами, абрикосами и с традиционными кондитерскими пряностями – гвоздикой, ванилью, шафраном, мускатным орехом.
Её также можно употреблять с молоком, мёдом, кефиром, йогуртом и творогом. Она хороша в виде декора для пирогов и как ингредиент молочной и шоколадной глазури для тортов и пирожных!
