Польза и вред льняной муки – что содержит, ценность и целебность растительного продукта
Льняную муку получают путём обезжиривания и измельчения семян масличной культуры – льна посевного.
В результате получается порошковый безглютеновый продукт с высокими питательными свойствами, но низкой калорийности, что позволяет использовать его в диетических и лечебных целях.
Польза и вред льняной муки обуславливаются её химическим составом и степенью помола.
Он имеет коричневый цвет; характеризуется сладковатым (ореховым) привкусом и приятным травянистым ароматом.
Её пищевая ценность заключается в том, что в ней содержатся:
- антиоксиданты;
- большое количество минералов, клетчатки и протеина;
- а также витамины группы B, которые благотворно влияют на состояние кожи, волос и ногтей.
Льняная мука – кладезь растительного белка
Льняная мука содержит много растительного белка – незаменимого для человека пищевого компонента, который является строительным материалом для клеток и тканей, а также ценным источником энергии.
Растительный белок лучше и быстрее усваивается организмом по сравнению с белком животного происхождения. Кроме того, в нём не содержится «плохого» холестерина.
В кулинарии льняная мука занимает почетное место наравне с амарантовой и ржаной мукой.
Льняную муку используют для приготовления различных изделий из дрожжевого и пресного теста: бисквитов, пирогов, блинов, оладий, лепёшек, запеканок, галетов, печений и, конечно, хлеба.
Её используют и в чистом виде, и в смеси с другой мукой – пшеничной, рисовой, кукурузной.
Поскольку льняная мука является диетическим безглютеновым продуктом, она существенно снижает калорийность изделий из пшеничной и ржаной муки, но при этом обогащает их клетчаткой.
Также льняную муку добавляют в коктейли и смузи. На её основе варят густые кисели; готовят заправки для супов и соусов; используют в качестве панировки при жарке рыбы, овощей, мяса.
Этот продукт отлично подходит для обогащения каш – тыквенной, овсяной, рисовой, пшенной. Её можно смешивать с различными кисломолочными продуктами: кефиром, простоквашей, йогуртом.
В чём польза и вред льняной муки
Мука из семян льна содержит множество ценных и целебных для здоровья компонентов.
Продукт богат минералами – железом, магнием, марганцем, а также – омега-3 (полиненасыщенными жирными кислотами, которые являются важнейшими для человека нутриентами): эти вещества восполняются только с пищей; они не синтезируются организмом самостоятельно.
За счёт них обеспечивается нормальное функционирование нервной, иммунной и эндокринной систем.
Диетические и лечебные свойства льняной муки
- стимулирует перистальтику кишечника, избавляет от запоров;
- благотворное воздействует на женский организм, благодаря содержанию фитоэстрогенов;
- понижает уровень сахара в крови;
- нормализует кислотность в желудке;
- улучшает состояние кожи, ногтей и волос.
Гликемический индекс льняной муки
имеет низкий показатель – от 15 до 35 единиц (зависит от степени помола).
Продукт способствует снижению веса и хорошо утоляет чувство голода. Грубый помол муки значительно снижает ГИ. А чем мельче помол, тем выше ГИ.
Льняная мука – это ценный источник клетчатки.
В свою очередь клетчатка – это природный пребиотик и натуральный сорбент: она является питательным материалом для полезных бактерий в кишечнике и одновременно – «чистильщиком» кишечного тракта от патогенной микрофлоры.
В процессе варки из семени льна выделяется слизь, которая обволакивает стенки желудка. Льняная каша снимает воспаление при гастрите.
Вред льняной муки
Льняную муку, несмотря на её очевидную пользу, нельзя употреблять при желчекаменной болезни, диарее; в фазе обострения заболеваний ЖКТ, сопровождающихся метеоризмом и вздутием живота.
Абсолютное противопоказание – наличие индивидуальной непереносимости продукта.
