Польза кунжута – семена здоровья: химический состав, свойства, калорийность и применение

Кунжут – одно из древнейших культурных растений, родом из Южной Азии. Тысячи лет люди прессовали его семена и извлекали из них драгоценное масло, а также использовали «зёрна» в качестве изысканной приправы и лекарственного средства.

Со временем было выведено несколько сортов масличной культуры, в частности чёрный кунжут, который отличается насыщенным вкусом и ярко выраженным ароматом.

В настоящее время наиболее распространенными в кулинарии и кухнях разных стран являются семена белого и коричневого кунжута. Они мягче на вкус, но не менее полезны для здоровья.

Сезам, откройся! Чем полезен кунжут

Польза кунжута заключается в его ценных компонентах, заложенных в него самой природой.

Кунжут является источником:

• Витаминов В1, В2 и В6. B1 «питает» нервную систему. B2 принимает участие в правильном обмене веществ. B6 поддерживает гормональную и иммунную систему.
• Токоферола (витамина E) – антиоксиданта, который борется со свободными радикалами, предотвращает преждевременное старение клеток в организме.
• Железа – микроэлемента, отвечающего за образование эритроцитов в крови. Он особенно важен для женского здоровья.
• Кальция – «строительного материала» для костей и зубов. Как известно, его дефицит повышает риск развития остеопороза. По содержанию кальция «зёрна» кунжута превосходят многие сорта сыра.
• Омега-3 – полиненасыщенных жирных кислот, которые выполняют важнейшие функции в организме: снижают уровень «плохого» холестерина, поддерживают эластичность кровеносных сосудов, защищают сердце от перегрузок.

Семена кунжута – это диетический продукт

Несмотря на высокую энергетическую ценность, К. не вызывает набора веса.

Большая часть химического состава К. приходится на масло (ненасыщенные жирные кислоты) – то есть на «здоровый» жир.

Кунжутное масло улучшает маркеры гликемического контроля и положительно влияет на кардиометаболические индексы.

Кроме того, кунжут содержит растительный белок, сложные углеводы и клетчатку.

Растительный белок и сложные углеводы являются ценным источником энергии. А пищевые волокна – натуральными «чистильщиками» организма и стимуляторами перистальтики кишечника.

Целебные свойства кунжута:

• Снижает повышенное артериальное давление.
• Регулирует уровень холестерина в крови.
• Активизирует выработку коллагена, что благотворно влияет на состояние кожи.
• Улучшает психоэмоциональное состояние.
• Помогает при бессоннице.
• Повышает остроту зрения.

Применение в кулинарии

К. – популярный ингредиент во многих национальных кухнях. Его используют в приготовлении паст, кондитерских и хлебобулочных изделий (багетов, булочек, батонов).

Его добавляют в десерты, салаты, мясные и рыбные блюда.

Семена применяют для обсыпки готовой выпечки; в производстве козинаков, печенья, халвы, гриссини.

Включение в меню кунжута может значительно обогатить повседневный рацион, повысить вкусовые качества привычных продуктов, но, главное, – принести существенную пользу здоровью!