Простой рецепт Ржаного хлеба в духовке

Простой рецепт Ржаного хлеба в духовке – без закваски

Ржаной хлеб – полезный и питательный, богатый витаминами и минералами. Его вполне можно испечь в домашних условиях. При этом вам не потребуется предварительно выращивать закваску.

Кулинарный процесс будет несложным, а результат – вкусным и ароматным.

Ржаной хлеб в духовке
Простой рецепт ржаного хлеба в духовке

Особенности ржаного теста

  1. Ржаное тесто – липкое и тяжёлое. И это – его нормальное свойство.
  2. Вымешивать его лучше ладонями, а не пальцами. Руки при этом следует смочить водой либо смазать растительным маслом.
  3. Чтобы тесто не прилипало к рабочему основанию рекомендуется замешивать его на гладкой пластиковой основе, присыпанной мукой.
  4. Если тесто – слишком липкое, то его можно поставить в холодильник на 10-15 минут.
Замес ржаного теста

Важно отметить, что мука из ржи не содержит клейковины. А это значит, что изготовить из неё чисто «чёрный» хлеб, без введения в тесто закваски, не получится.

Дрожжи в ржаном тесте служат в качестве разрыхлителя, но им не хватит сил его поднять. Поэтому в него вводят пшеничную муку – то есть глютен (клейковину).

В этом случае оно станет более упругим, эластичным и пористым; будет лучше вымешиваться и подниматься.

Ржаной хлеб в духовке – Ингредиенты:

  • 650 гр. ржаной муки (обдирного сорта)
  • 50 гр. пшеничной муки (высшего сорта)
  • 1 ст. л. растительного масла (для смазки)
  • яйцо – 1 шт. (для смазки)
  • 1 пакет сухих дрожжей
  • 1 ч.л. яблочного уксуса
  • 500 мл. тёплой воды
  • 2 ч.л. соли
Простой рецепт Ржаного хлеба в духовке – без закваски

По желанию можно добавить семена тмина/кориандра/аниса – 1 ч.л.

Ржаной хлеб без закваски – Замес теста

  1. Смешать в однородную массу все ингредиенты: два сорта муки (предварительно просеяв), тёплую воду, сухие дрожжи, уксус, соль.
  2. Быстро замесить тесто, в течение 2-3 минут.
  3. Переложить его в глубокую миску, сформировать шар, смазать его поверхность растительным маслом во избежание образования корки. 
  4. Накрыть миску с тестом пищевой плёнкой/кухонным полотенцем и поставить в тёплое место на 2 часа. 

По истечении указанного времени расстойки объём теста должен увеличиться почти в 2 раза.

Простой рецепт Ржаного хлеба в духовке – без закваски

Снова слегка вымешиваем тесто в течение 1-2 минут. Формируем круглую буханку и кладём её на противень, застеленный пекарской бумагой, накрываем сверху пищевой плёнкой или полотенцем. Даём тесту еще полчаса на подъём.

Снимаем пищевую плёнку/полотенце, обильно смазываем поверхность теста яйцом и присыпаем мукой.

Простой рецепт ржаного хлеба в духовке – Выпекание

  1. Разогреваем духовку при температуре 200°C – в режиме верхнего и нижнего нагрева.
  2. Помещаем противень с тестом на средний уровень.
  3. Выпекаем 10 минут при температуре 200°C.
  4. Затем убавляем температуру до 180°C.
  5. Печём ещё примерно 40-50 минут.

В процессе выпечки нужно внимательно следить за состоянием хлеба, оценивая его внешний вид.

Важно! Во время приготовления нельзя открывать дверцу духовки, чтобы тесто не осело.

Поскольку духовые шкафы у всех разные, то и продолжительность выпекания может быть увеличена либо, наоборот, сокращена.

Простой рецепт Ржаного хлеба в духовке – без закваски

Как только хлеб подрумянится до желаемой степени, его вынимают из печи и оставляют «отдыхать» на решётке. После остывания, его можно сразу подавать к столу.

Советы

Самое главное при выпечке – не спешить. Хлеб – это продукт, который не терпит суеты.

Приступать к работе с тестом следует в спокойном расположении духа. От этого во многом зависит итоговый результат и вкус изделия.

Простой рецепт Ржаного хлеба в духовке – без закваски
Ржаной хлеб без закваски

Если вы только начинаете свой путь в хлебопечении, то осваивать пекарские азы нужно с простых рецептов. Постепенно, по мере накопления опыта и сноровки, вы сможете сами разрабатывать рецептуры, и воплощать в жизнь свои лучшие кулинарные идеи! Приятного аппетита!

Похожие записи