Простой рецепт Ржаного хлеба в духовке – без закваски
Ржаной хлеб – полезный и питательный, богатый витаминами и минералами. Его вполне можно испечь в домашних условиях. При этом вам не потребуется предварительно выращивать закваску.
Кулинарный процесс будет несложным, а результат – вкусным и ароматным.
Особенности ржаного теста
- Ржаное тесто – липкое и тяжёлое. И это – его нормальное свойство.
- Вымешивать его лучше ладонями, а не пальцами. Руки при этом следует смочить водой либо смазать растительным маслом.
- Чтобы тесто не прилипало к рабочему основанию рекомендуется замешивать его на гладкой пластиковой основе, присыпанной мукой.
- Если тесто – слишком липкое, то его можно поставить в холодильник на 10-15 минут.
Важно отметить, что мука из ржи не содержит клейковины. А это значит, что изготовить из неё чисто «чёрный» хлеб, без введения в тесто закваски, не получится.
Дрожжи в ржаном тесте служат в качестве разрыхлителя, но им не хватит сил его поднять. Поэтому в него вводят пшеничную муку – то есть глютен (клейковину).
В этом случае оно станет более упругим, эластичным и пористым; будет лучше вымешиваться и подниматься.
Ржаной хлеб в духовке – Ингредиенты:
- 650 гр. ржаной муки (обдирного сорта)
- 50 гр. пшеничной муки (высшего сорта)
- 1 ст. л. растительного масла (для смазки)
- яйцо – 1 шт. (для смазки)
- 1 пакет сухих дрожжей
- 1 ч.л. яблочного уксуса
- 500 мл. тёплой воды
- 2 ч.л. соли
По желанию можно добавить семена тмина/кориандра/аниса – 1 ч.л.
Ржаной хлеб без закваски – Замес теста
- Смешать в однородную массу все ингредиенты: два сорта муки (предварительно просеяв), тёплую воду, сухие дрожжи, уксус, соль.
- Быстро замесить тесто, в течение 2-3 минут.
- Переложить его в глубокую миску, сформировать шар, смазать его поверхность растительным маслом во избежание образования корки.
- Накрыть миску с тестом пищевой плёнкой/кухонным полотенцем и поставить в тёплое место на 2 часа.
По истечении указанного времени расстойки объём теста должен увеличиться почти в 2 раза.
Снова слегка вымешиваем тесто в течение 1-2 минут. Формируем круглую буханку и кладём её на противень, застеленный пекарской бумагой, накрываем сверху пищевой плёнкой или полотенцем. Даём тесту еще полчаса на подъём.
Снимаем пищевую плёнку/полотенце, обильно смазываем поверхность теста яйцом и присыпаем мукой.
Простой рецепт ржаного хлеба в духовке – Выпекание
- Разогреваем духовку при температуре 200°C – в режиме верхнего и нижнего нагрева.
- Помещаем противень с тестом на средний уровень.
- Выпекаем 10 минут при температуре 200°C.
- Затем убавляем температуру до 180°C.
- Печём ещё примерно 40-50 минут.
В процессе выпечки нужно внимательно следить за состоянием хлеба, оценивая его внешний вид.
Важно! Во время приготовления нельзя открывать дверцу духовки, чтобы тесто не осело.
Поскольку духовые шкафы у всех разные, то и продолжительность выпекания может быть увеличена либо, наоборот, сокращена.
Как только хлеб подрумянится до желаемой степени, его вынимают из печи и оставляют «отдыхать» на решётке. После остывания, его можно сразу подавать к столу.
Советы
Самое главное при выпечке – не спешить. Хлеб – это продукт, который не терпит суеты.
Приступать к работе с тестом следует в спокойном расположении духа. От этого во многом зависит итоговый результат и вкус изделия.
Если вы только начинаете свой путь в хлебопечении, то осваивать пекарские азы нужно с простых рецептов. Постепенно, по мере накопления опыта и сноровки, вы сможете сами разрабатывать рецептуры, и воплощать в жизнь свои лучшие кулинарные идеи! Приятного аппетита!
