Пшеничная закваска для хлеба – готовим в домашних условиях, Обзор марок
При естественной ферментации муки с водой – мы получаем закваску, которую в дальнейшем можно использовать для выпечки самых различных хлебобулочных изделий.
Пшеничная закваска для хлеба – это хорошая альтернатива свежим и сухим пекарским дрожжам, хотя, по сути, она тоже – дрожжи.
Готовая пшеничная закваска для хлеба
Закваска обогащает хлеб витаминами, минералами и антиоксидантами. В домашних условиях «барышню» нужно вовремя подкармливать и «настаивать» при определённой температуре.
Процесс брожения и качество вызревшей закваски будет зависеть от выполнения условий по её выведению.
Готовые заквасочные смеси – идеальное решение для тех, кто только осваивает азы хлебопечения.
Данная продукция содержит в оптимальных, точно подобранных, пропорциях муку и другие ингредиенты.
Всё, что нужно, – просто следовать инструкции от производителя.
I. «Закваска Левито Мадре» – для выпечки итальянских сортов хлеба (чиабатты, пиццы, фокаччи), а также багетов – как чисто пшеничных, так и пшенично-ржаных.
На данной закваске готовят густое тесто. Она придаёт изделиям приятный аромат, вкус; пористость мякишу и хрустящую текстуру корочке.
II. «Закваска Хлеборост» – для приготовления изделий опарным способом: батонов, булочек, пирогов, пирожков; ржаных, ржано-пшеничных, пшенично-ржаных и отрубных хлебов.
Сухая закваска легко оживляется путём добавления в неё молока, ржаных отрубей, мёда.
III. «Закваска Хлеб счастья» – для выпечки хлеба из муки высшего сорта и муки грубого помола.
В её составе:
- цельнозерновая пшеничная мука,
- отруби;
- специальный медовый фермент, придающий готовым изделиям неповторимую вкусо-ароматику.
Изделия можно дополнительно обогащать семенами чиа, льна и подсолнечника, орехами, цельными злаковыми зёрнами.
Особенности использования закваски
Замес теста лучше всего осуществлять на стадии пика созревания закваски.
Определить этот момент можно на глаз: закваска заметно поднимется и будет иметь куполообразный верх, который только-только начнёт опадать в центральной части.
Хлеб с такой закваской не станет сильно кислить.
Остатки пшеничной закваски не обязательно выбрасывать. Их можно использовать в выпечке оладий, кексов и блинов; в приготовлении кваса и йогуртов, для сквашивания молочных продуктов.
