«Рижский хлеб» – старинный, заварной, особый
Какие бы новые виды хлеба не появлялись, а «Рижский» так и остаётся одним из любимых у многих ценителей ржаного (чёрного) хлеба. Это изделие имеет овально-продолговатую форму, и характеризуется кисло-сладким вкусом с характерным ароматом тмина.
Согласно классической рецептуре, «Рижский хлеб» бывает только подовым. Он состоит из 90 % ржаной муки и 10 % пшеничной I сорта.
У него – тёмно-коричневая корочка и мелкопористый плотный мякиш.
Как и «Бородинский хлеб» – «Рижский» повсеместно выпекался на советских хлебозаводах и именно поэтому его до сих пор любят и ценят за неповторимый вкус и аромат.
Состав Рижского хлеба
Для «Рижского» используют ржаной неферментированный солод, дрожжи, патоку, соль и тмин.
Оригинальная технология замешивания теста включает в себя приготовление:
- закваски;
- заварки;
- опары.
Выпекается хлеб при высокой температуре: в домашних условиях в первые 15 минут – при 250 °С, в следующие 15-20 минут – 190–200 °С.
После готовности поверхность хлеба сбрызгивают водой.
«Рижский хлеб» в рационе
«Рижский хлеб» – это прекрасная основа для бутербродов и отличное дополнение к первым блюдам, салатам, овощным рагу.
Он сочетается как с солёными, так и со сладкими продуктами: с рыбой, грибами, повидлами, джемами, паштетами, икрой, плавлеными и твёрдыми сырами и т.д.
Хлеб богат клетчаткой, фосфором, магнием и железом. Самое главное, что довольно сложная технология его приготовления полностью оправдывает затраченное время и приложенные усилия.
Этот хлеб уникален в своей органолептике. Его невозможно перепутать ни с каким другим видом ржаного хлеба. Его можно только оценить по достоинству за вкус и аромат!
