Готовая Ржаная закваска для хлеба – Обзор Марок
Хлебная закваска – продукт, получаемый путём брожения воды и муки, благодаря которому получается ароматный, пышный и вкусный хлеб, с характерной кислинкой.
Ржаная закваска для хлеба имеет простой состав, но насыщенную биологическую микробиому.
Именно с её применения осваивают азы хлебопечения начинающие пекари, так как она не такая капризная, как пшеничная, а биохимические процессы в тесте с её участием протекают намного быстрее.
Стоит отметить, что большинство ржаных и ржано-пшеничных хлебобулочных изделий готовятся именно на закваске, так как пекарские дрожжи не могут придать ржаному тесту требуемую пористость и эластичность.
Ржаная закваска для хлеба – обзор готовых продуктов
I. «PolyFood» – российская марка, представленная широким ассортиментом полуфабрикатов для выпечки в домашних условиях и в частных пекарнях.
Её самым популярным у покупателей продуктом является классическая закваска на основе цельнозерновой муки.
Продукт предназначен для выпечки чисто ржаного и ржано-пшеничного хлеба; пирогов и оладий. Он придаёт готовым изделиям ярко выраженный вкус и аромат, «пропитывает» его полезными микроэлементами, благотворно влияющими на пищеварение и обмен веществ в организме.
II. «Хлеб счастья» – российский продукт, разработанный в ремесленной пекарне; изготовленный из ферментированной муки и отрубей. Предназначен для выпечки и приготовления кваса.
Представленная сухая смесь легко активируется и быстро вступает в стадию брожения. Благодаря ей хлебобулочные изделия хорошо поднимаются и долго не черствеют.
III. «Макошины дары» – готовая смесь из цельнозерновой БИО-ржи для выпечки хлеба, блинов, оладий. Также на её основе готовят: кексы, маффины, булки, куличи; вегетарианскую выпечку.
Если следовать инструкции от производителя – это позволит выпекать идеальные по вкусу, консистенции и аромату хлебобулочные изделия, включая постные и диетические.
IV. «Мой Хлеб» – биопродукт на основе цельнозерновой муки и отрубей. С помощью него можно печь традиционный хлеб без добавок, а также «Бородинский».
Изделия будут иметь пористый мякиш и хрустящую корочку.
Польза ржаного хлеба на закваске
Заквасочный хлеб – классика пекарского ремесла. Именно с него началась история хлебопечения. И именно к нему мы постепенно возвращаемся – от уже привычных нам дрожжевых изделий.
На прилавках магазинов появляется всё больше различных сортов хлеба на закваске.
А частные пекарни предлагают покупателям широкий ассортимент таких изделий.
Кроме того, многие люди предпочитают самостоятельно печь заквасочный хлеб – как в духовке, так и в хлебопечке.
Польза закваски давно подтверждена научными исследованиями. В частности доказано, что именно благодаря ей лучше усваиваются витамины и микроэлементы, содержащиеся в зерне; они становятся более дружественными нашему организму, особенно для кишечной микрофлоры.
Также хлеб на закваске характеризуется более низким гликемическим индексом, что имеет существенное значение для людей, придерживающихся лечебно-профилактического питания.
Заквасочные культуры – это поставщики «хороших» молочнокислых бактерий, которые повышают вкусовые качества готовых изделий и увеличивают срок их хранения без лишних добавок, а на этапе приготовления теста – помогают ему быстрее подняться.
В процессе их брожения образуется целая группа витаминов B, которые обеспечивают нормальное функционирование нервной системы.
Ржаная закваска для хлеба – это натуральный антибиотик
Продукт устраняет гнилостные процессы в кишечнике. Она санирует микробиоту, подавляя «плохую» флору.
И, конечно, нельзя забывать, что заквасочный хлеб из ржи является ценным источником железа и магния; холина, тиамина, пиридоксина, незаменимых жирных кислот, клетчатки и полифенолов.
Его употребление способствует укреплению суставов и костных тканей, снижает риск развития анемии и дисбактериоза, очищает стенки сосудов от «плохого» холестерина.
Он удовлетворяет потребность организма в пищевых волокнах в среднем на 60%; плюс – оказывает антиоксидантное и противовоспалительное действие на наш организм в целом!
