Семена амаранта – в чём их пищевая ценность и польза. Как принимать в пищу семена амаранта
Амарант – ценное в пищевом значении растение, произрастающее в Южной и Центральной Америке. Когда-то семена амаранта были основным продуктом питания ацтеков. Его возделывание насчитывает тысячи лет, а полезные свойства до сих пор привлекают пристальное внимание учёных.
Название «amaranthus», в переводе с греческого, означает «неувядающий». Растение относится к псевдозлаковым культурам, поэтому его нельзя ставить в один ряд с рисом, пшеницей, кукурузой, овсом и т.д.
«Плод» амаранта – семя, которое, несмотря на свои крошечные размеры, является кладезем биологически-активных веществ, оказывающих комплексное оздоравливающее действие на организм.
Кроме того, по содержанию растительного белка он существенно превосходит многие привычные для нас злаки.
Польза семян амаранта
- Содержат незаменимую аминокислоту – лизин, запасы которого можно пополнять только за счёт источников пищи. Лизин повышает концентрацию кальция в организме и улучшает его всасывание. Эта аминокислота также является необходимым «материалом» для биосинтеза белков, что, в свою очередь, обеспечивает здоровое состояние мышц, суставов, костей.
- Богаты антиоксидантами, в частности галловой и ванилиновой кислотами. Они помогают нашему организму бороться со свободными радикалами, устраняя их негативное, канцерогенное воздействие; помогают нашим клеткам обновляться и оставаться невредимыми.
- Снижает уровень «плохого» холестерина и поддерживает оптимальный уровень »хорошего».
- На 22 % покрывает рекомендуемую суточную норму витамина B6, который играет ключевую роль в производстве серотонина, напрямую влияющего на наше настроение, жизненную энергию и полноценный сон.
- Является хорошим дополнительным источником тиамина (витамина B1), который обеспечивает нормальное функционирование нервной системы.
Амарант – продукт с мощными омолаживающими свойствами
В нём присутствует сквален и витамины красоты A, С и Е. Эти вещества оказывают антиокислительное, антибактериальное и противовоспалительные действие на кожу и слизистые.
Они защищают от вредного воздействия солнечных лучей; от микробов и неблагоприятных факторов окружающей среды, провоцирующих дерматологические заболевания и преждевременное старение кожи.
Зерна амаранта содержат большое количество пищевых волокон, которые оптимизируют работу пищеварительной системы, устраняют запоры и вздутие живота, стимулируют перистальтику кишечника.
Они быстро и на длительное время насыщают, что позволяет контролировать аппетит и массу тела; нормализуют уровень сахара в крови.
Как принимать в пищу семена амаранта
У этих семян – сладковато-землистый вкус, в котором прослеживаются ореховые ноты.
В кулинарии их относят к универсальным ингредиентам, т.к. они сочетаются с большинством блюд и могут использоваться самостоятельно в качестве гарнира, в отваренном как рис или гречка виде.
Ими загущают супы, соусы, каши; добавляют в салаты, в творог, смузи.
Из семян также производят безглютеновую амарантовую муку, используемую в выпечке хлеба, оладий, блинов, сырников, печенья.
С её добавлением готовят тесто для пирогов и бисквитов – в сочетании с пшеничной и миндальной мукой.
Этот полезный и питательный продукт относится к диетическим, он имеет низкий гликемический индекс, что полностью оправдывает его включение в рацион людей, желающих снизить вес, и придерживающихся принципов правильного, сбалансированного питания.
