Зеленая гречка – чем полезна, химический состав, калорийность
Чем зеленая гречка отличается от обычной? Этим вопросом задаются люди, которые знакомы только с коричневой крупой. А между тем, зеленая гречка – это вкусный диетический продукт с высокими питательными свойствами и низкой калорийностью.

Именно поэтому её включают в свой повседневный рацион сторонники здорового питания, вегетарианцы и те, кто соблюдает пост.
И зелёная, и бурая крупа относится к зерновой культуре – гречихе посевной. Только первая представляет собой очищенные от шелухи ядра естественного цвета, а вторая – очищенные и обжаренные (их окрас меняется в процессе термической обработки).
Химический состав зеленой гречки
В З.Г. сохранён весь комплекс полезных веществ. Она способна прорастать и является ценным источником минералов и витаминов.
Крупа богата клетчаткой. Она легко усваивается организмом и дает длительное ощущение сытости.

8 из 20 аминокислот, содержащихся в З.Г., относятся к незаменимым: это треонин, лейцин, триптофан, лизин, метионин, валин, изолейцин и фенилаланин. Они содержатся в зелёной гречке в довольно значительном количестве, но самое главное, – в сбалансированном виде.
Важно! Дефицит аминокислот приводит к ослаблению памяти, умственных способностей и снижению иммунитета.
Минеральный состав З.Г. представлен:
- железом, йодом, калием;
- фосфором, марганцем, магнием, селеном.
В крупе – более 14% растительного белка, что, несомненно, имеет существенное значение для спортсменов.
Для сравнения, – в рисе содержится около 6% протеина, а всё остальное «принадлежит» крахмалу и углеводам.

Существенный объём химического состава З.Г. составляют:
- флавоноиды;
- витамины группы В;
- токоферол (витамин E);
- витамин РР (никотиновая кислота);
- ретинол и органические кислоты: щавелевая, лимонная, линоленовая, яблочная.
Польза зеленой гречки
Зелёную гречку употребляют для снижения веса и восполнения дефицита питательных веществ.
Калорийность зеленой гречки (варёной) – 110 Ккал на 100 гр. продукта.
По гликемическому индексу зеленая гречиха выигрывает перед коричневой. Её ГИ равен 40 единицам, тогда у коричневой крупы он составляет 60 единиц.

Крупа является мощным антиоксидантом. Состояние нашей кожи и волос напрямую зависит от количества потребляемых нами антиоксидантов.
Она не содержит глютена, а это значит, что её можно есть тем, кто придерживается безглютеновой диеты.
Включение З.Г. в рацион (2-3 раза в неделю) позволит:
- контролировать массу тела и аппетит;
- нормализовать обмен веществ в организме;
- укрепить иммунную и нервную систему;
- наладить работу ЖКХ, устранив запоры.
Этот продукт наделен противораковыми свойствами, благодаря наличию в нём флавоноидных соединений.
Зеленая гречка – применение в кулинарии
З. Г. употребляют в виде каш и гарниров. Её добавляют в салаты и в начинки для пирогов. Она хорошо сочетается со сливочным и любым растительным маслом; овощами, семенами, грибами.

Также эта крупа является сырьём для изготовления полезной гречневой муки, которая используется в выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий в смеси с пшеничной мукой. А в чистом виде – в приготовлении блинов/оладий, в качестве загустителя для подлив, соусов, протеиновых коктейлей.
Заключение
Какая гречка полезнее? Ответ однозначен – зелёная.
«Живое», легко проращиваемое в домашних условиях, зерно имеет высокую биологическую ценность. А все благодаря отсутствию термической обработки.
Не даром зелёную гречку называют королевой круп и включают в своё меню люди, следующие принципам правильного, сбалансированного по белкам, жирам и углеводам, питания!