Зеленая гречка – чем полезна, химический состав, калорийность

Чем зеленая гречка отличается от обычной? Этим вопросом задаются люди, которые знакомы только с коричневой крупой. А между тем, зеленая гречка – это вкусный диетический продукт с высокими питательными свойствами и низкой калорийностью.

Именно поэтому её включают в свой повседневный рацион сторонники здорового питания, вегетарианцы и те, кто соблюдает пост.

И зелёная, и бурая крупа относится к зерновой культуре – гречихе посевной. Только первая представляет собой очищенные от шелухи ядра естественного цвета, а вторая – очищенные и обжаренные (их окрас меняется в процессе термической обработки).

Химический состав зеленой гречки

В З.Г. сохранён весь комплекс полезных веществ. Она способна прорастать и является ценным источником минералов и витаминов.

Крупа богата клетчаткой. Она легко усваивается организмом и дает длительное ощущение сытости.

8 из 20 аминокислот, содержащихся в З.Г., относятся к незаменимым: это треонин, лейцин, триптофан, лизин, метионин, валин, изолейцин и фенилаланин. Они содержатся в зелёной гречке в довольно значительном количестве, но самое главное, – в сбалансированном виде.

Минеральный состав З.Г. представлен:

• железом, йодом, калием;
• фосфором, марганцем, магнием, селеном.

В крупе – более 14% растительного белка, что, несомненно, имеет существенное значение для спортсменов. 

Для сравнения, – в рисе содержится около 6% протеина, а всё остальное «принадлежит» крахмалу и углеводам.

Существенный объём химического состава З.Г. составляют:

• флавоноиды;
• витамины группы В;
• токоферол (витамин E);
• витамин РР (никотиновая кислота);
• ретинол и органические кислоты: щавелевая, лимонная, линоленовая, яблочная.

Польза зеленой гречки

Зелёную гречку употребляют для снижения веса и восполнения дефицита питательных веществ.

По гликемическому индексу зеленая гречиха выигрывает перед коричневой. Её ГИ равен 40 единицам, тогда у коричневой крупы он составляет 60 единиц.

Крупа является мощным антиоксидантом. Состояние нашей кожи и волос напрямую зависит от количества потребляемых нами антиоксидантов.

Она не содержит глютена, а это значит, что её можно есть тем, кто придерживается безглютеновой диеты.

Включение З.Г. в рацион (2-3 раза в неделю) позволит:

• контролировать массу тела и аппетит;
• нормализовать обмен веществ в организме;
• укрепить иммунную и нервную систему;
• наладить работу ЖКХ, устранив запоры.

Этот продукт наделен противораковыми свойствами, благодаря наличию в нём флавоноидных соединений.

Зеленая гречка – применение в кулинарии

З. Г. употребляют в виде каш и гарниров. Её добавляют в салаты и в начинки для пирогов. Она хорошо сочетается со сливочным и любым растительным маслом; овощами, семенами, грибами.

Также эта крупа является сырьём для изготовления полезной гречневой муки, которая используется в выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий в смеси с пшеничной мукой. А в чистом виде – в приготовлении блинов/оладий, в качестве загустителя для подлив, соусов, протеиновых коктейлей.

Заключение

Какая гречка полезнее? Ответ однозначен – зелёная.

«Живое», легко проращиваемое в домашних условиях, зерно имеет высокую биологическую ценность. А все благодаря отсутствию термической обработки.

Не даром зелёную гречку называют королевой круп и включают в своё меню люди, следующие принципам правильного, сбалансированного по белкам, жирам и углеводам, питания!