Что такое кулебяка?

Кулебяка – традиционное для русской кухни блюдо. Представляет собой закрытый пирог, фаршированный сложной начинкой, на которую приходится больше половины веса изделия.

Главная особенность этого изделия заключается в том, что начинка укладывается в него слоями, отделёнными друг от друга тонкими перегородками из пресных блинчиков. Тогда как в расстегае – компоненты начинки перемешаны между собой.

Классическая форма пирога – вытянутая прямоугольная либо как у батона, с округлыми краями: это способствует лучшему пропеканию. Для пирога замешивают дрожжевое, сдобное или опарное тесто. Фаршируют его мясом, рыбой, грибами, капустой, яйцами с рисом и луком, гречневой кашей.

Что такое кулебяка в русской кулинарии

Кулебяка – универсальна. Её подают в качестве закуски со сметаной или сметанным соусом, как основное или дополнительное блюдо (вместо хлеба). Едят пирог с супами, щами, бульонами, ухой.

При подаче на стол её нарезают на порционные кусочки.

В своё время кулебяка была одним из знаменитых кулинарных символов Москвы, особенно в XIX веке. Ей посвятили строки в своих произведения известные писатели: Н. В. Гоголь и П. А. Вяземский. О ней также упоминал В. В. Похлёбкин и В. А. Гиляровский.