Что такое расстегай?
Расстегай – блюдо русской (славянской) кухни. Он представляет собой пирожок с отверстием в середине.
Начиняют его чаще всего белой и красной рыбой, но также можно фаршировать мясом, субпродуктами, рисом и яйцами, грибами, картофельным пюре с луком.
Подают пирожок в качестве горячей закуски и вместо хлеба – к ухе, бульонам, щам, супам.
Расстегай это небольшое изделие из несдобного дрожжевого опарного теста. Его классическая форма – «лодочка».
Открытую сердцевину пирожков, после их выпечки, принято поливать растопленным сливочным маслом или бульоном (рыбным, мясным), посыпая сверху зеленью, например петрушкой.
Что такое расстегай для русской кухни
В первую очередь, традиционное для царской России угощение, а также – гастрономический символ ресторанов и трактиров в Москве и Санкт-Петербурге в XIX столетии.
«Расстёгнутые» пирожки, как и кулебяки, упоминаются в известной книге В. А. Гиляровского «Москва и москвичи». О них также писал в своём кулинарном словаре В. В. Похлёбкин.
Рецептуры дрожжевых изделий публикуются в специальных учебных пособиях и многих кулинарных книгах, посвященных русской кулинарии.
