Что такое расстегай?

Расстегай – блюдо русской (славянской) кухни. Он представляет собой пирожок с отверстием в середине.

Начиняют его чаще всего белой и красной рыбой, но также можно фаршировать мясом, субпродуктами, рисом и яйцами, грибами, картофельным пюре с луком.

Подают пирожок в качестве горячей закуски и вместо хлеба – к ухе, бульонам, щам, супам.

Расстегай это небольшое изделие из несдобного дрожжевого опарного теста. Его классическая форма – «лодочка».

Открытую сердцевину пирожков, после их выпечки, принято поливать растопленным сливочным маслом или бульоном (рыбным, мясным), посыпая сверху зеленью, например петрушкой.

Что такое расстегай для русской кухни

В первую очередь, традиционное для царской России угощение, а также – гастрономический символ ресторанов и трактиров в Москве и Санкт-Петербурге в XIX столетии.

«Расстёгнутые» пирожки, как и кулебяки, упоминаются в известной книге В. А. Гиляровского «Москва и москвичи». О них также писал в своём кулинарном словаре В. В. Похлёбкин.

Рецептуры дрожжевых изделий публикуются в специальных учебных пособиях и многих кулинарных книгах, посвященных русской кулинарии.