Крупа полба – описание, полезные свойства, приготовление

Полба – реликтовая зерновая культура, прародительница современных твёрдых сортов пшеницы.

Этот «злак фараонов» – употребляли в пищу тысячелетиями все слои населения. Его длительное время культивировали в Поволжье, в Средиземноморье, на Северном Кавказе.

Сегодня крупа полба снова выходит из тени, становится всё более востребованной в кулинарии. Когда-то незаслуженно забытая, она возвращает свой статус полезного и вкусного продукта.

Пшеничная крупа полба – пищевая ценность

В зерне полбы, в процессе его переработки в крупу и муку, сохраняются все питательные вещества, необходимые для удовлетворения потребностей организма в жизненно важных микроэлементах.

Полбяная крупа – это высокобелковый диетический продукт, с низким гликемическим индексом – 45 единиц.

Цвет крупы – кирпично-красный, вкус – чуть сладковатый, с ореховыми нотами, форма – продолговатая.

В ней содержатся: сложные углеводы, до 37% протеина, много клетчатки, небольшое количество жира. Глютена в ней меньше, чем в привычной нам «классической» пшенице.

Химический состав П. представлен:

• антиоксидантами и комплексом незаменимых аминокислот;
• витаминами группы B и витамином PP;
• кальцием, натрием, селеном, медью.

П. можно смело употреблять в лечебном, вегетарианском и диетическом рационе.

Она быстро и надолго насыщает, хорошо усваивается организмом.

Сбалансированный состав П. обеспечивает «качественной» энергией и устраняет дефицит нутриентов в организме.

Полезные свойства полбы

Крупа полба – это ценный источник микроэлементов для нашего иммунитета и обмена веществ.

Биологический состав цельных зёрен способствует:

• повышению сопротивляемости организма к негативным факторам окружающей среды;
• снижению «плохого» холестерина в крови и нормализации уровня глюкозы;
• профилактике сахарного диабета, заболеваний сердечно-сосудистой системы, ожирения.

Регулярное употребление П. в пищу благотворно влияет на работу ЖКТ и нервной системы; повышает умственную и физическую активность; поддерживает здоровье мышц, суставов и костей.

Крупа помогает нормализовать вес и поддерживать массу тела на желаемом уровне.

Полбяной отвар используется в качестве лекарственного средства при пищевых отравлениях. Он хорошо очищает кишечник от токсинов, оказывает обволакивающее действие на слизистую желудка.

Приготовление крупы полба

П. применяют для приготовления:

• супов, сладких каш, гарниров, соусов;
• кондитерских и хлебобулочных изделий.

Самым известным блюдом из полбы является итальянское ризотто.

Для выпечки хлеба, лепёшек, блинов, оладий, сырников, запеканок, печенья – мука из полбы, как правило, смешивается с другой – более «клейкой» мукой.

Однако существуют рецепты, где П. М. представлена в чистом виде.

Как варить полбу на плите

Крупу следует тщательно промыть. Если полба – цельнозерновая, то её следует замочить минимум на 5-6 часов (лучше – на ночь). Для этого 1 стакан крупы заливают 3 стаканами холодной воды.

Дальше воду сливают, полбу снова промывают, перекладывают в кастрюлю, заливают водой/молоком в пропорции 1:2 для получения рассыпчатой консистенции и 1:3 для приготовления вязкой каши.

Доводят до кипения на сильном огне, после закипания убавляют до слабого нагрева.

Варят крупу (любую – из цельного зерна (после замачивания), дроблёную, пропаренную) под крышкой ~25-30 мин., периодически помешивая.

Кастрюлю с готовой полбой укутывают полотенцем и дают настояться 15-20 мин.

Солить крупу можно как в самом начале варки, так и в конце. А сахар/мёд/масло добавляют в конце готовки.

П. хорошо сочетается с овощами, кореньями, зеленью; с мясом, птицей, рыбой, грибами. Полбяную кашу можно «заправить» молотыми орехами, сухофруктами, семенами льна.

Сытная и питательная, но при этом низкокалорийная, полба является достойным конкурентом гречки, ячменя и риса.

Этот злак достоин занять почётное место на трапезе, и стать частью повседневного меню!